‘看酒花’起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。通俗来说，这跟肥皂泡是一个道理。
肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂，酒里边泡沫的产生是因为酒里有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。
许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。一般情况下，气泡大而均匀，清亮透明则表面酒的品质好；如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均则可能是劣质酒了。
那我们通过摇晃酒瓶看酒花判别酒质好坏，这种方法靠谱吗？
我不敢说绝对不靠谱，至少80%的人用错了方法，因为人们靠着这种传统方法识别酒质好坏，厂家们也见招拆招。
特别是某些酒花效果不好的低度酒、酒精酒，更是通过加入‘起泡剂’等物质来模仿酒花效果，其成本不过几毛钱。”
王若右喝了一口酒接着说：“看酒花的标准是时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越黏稠，酒花就越小。
白酒行业里说的小米花，是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是达到极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大，既然有小米花，那就会有绿豆花、黄豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里面的营养物质越大，酒花就越小。
很多人会说：‘拿水摇一摇也会产生泡。’没错，水也能摇出泡，但是它消失得很快。像茅台飞天摇出的酒花也会消失，但是消失得比较慢，这是好酒的特点。所以看酒花的标准之一，是看它的韧度。
酒花不仅小，而且消失得慢，能存在30秒以上的就是很好的酒了。现在有很多价格上千的酒，摇出来的酒花大概能存在30秒到1分钟，如果酒花能存在1分钟以上，那就是极品酒了。
拉酒线造花之后，需要观察酒花。窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明酒越稳定。很多浓香酒卖上千元，摇出来的酒花却大得像花生，小的像绿豆，中间也夹杂个别小米花，这说明这个酒窖藏的时间短。
通过酒花判别酒质需要进行综合对比，在排除添加剂影响的前提下，可通过对比酒花的大小、均匀程度、堆花状态、坐花时间长短，酒花变化状态来进行参考。
酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准，要判断一款酒的好坏还是要综合的判断，我觉得最好的办法便是直接进自己嘴里，酒毕竟是喝的东西，无论外观怎么花哨，品质好不好一喝便知道。”
“头，茅台瓶身上的两条红飘带是干什么用的？”罗小雨问王若右。
王若右说：“小雨，茅台瓶身上的两条红飘带，并不是装饰，有大用处。白酒作为传统礼仪和社交工具，贯穿了中国人的日常生活，无论是家庭聚会还是商务宴请。市场上常见的白酒品牌，如牛栏山和茅台，代表了两种极端。其中，茅台以其独特的醇香和卓越的口感备受推崇，成为中国酒类的代表之一。茅台的标志性红色瓶盖和两条红飘带在市场上广为人知。
然而，这两条红飘带的意义远远不止于表面装饰。它们在茅台酒中担负着多重重要的角色。首先它们是真伪辨别的线索。正品茅台的红飘带材质光滑柔软，做工精致，飘带下垂时正好落在‘贵州茅台酒’四字之上，毫不偏差，这是不可伪造的标志。其次红飘带可以保障酒瓶的密封性，防止酒液泄漏，给酒水的保存提供了安全保障。
除了这些功能，茅台的红飘带还代表着中国文化的一部分。红色在中国文化中象征着喜庆、热情和纯真。这两条红飘带将中国的红色精神传递到茅台这一国际名片上，并向世界展示了中国的独特魅力。
茅台酒以其卓越的品质和精湛的制作工艺而着称，这些细致的设计元素体现了对细节的追求和对消费者的尊重。然而，茅台的高价位也让许多人望而却步。”
全本小说